Colombia El Paraiso Caturra - 250 g

José Ignacio Gomez gård El Paraiso ligger i Vereda El Naranjal, nära staden Buesaco i Nariño. José växte upp i en familj av kaffeproducenter och har genom åren utvecklat både en fin smakpalett och en känsla för att identifiera och producera kaffe av riktigt hög kvalitet och detta kaffe är ett fint exempel på det. 

José börjar att fermentera de hela kaffebären i 15–18 timmar i skuggade betongtankar. Därefter avlägsnas fruktköttet, och bären tvättas i färskt källvatten. Efter tvätten flyttas kaffet till den nedersta nivån av El Paraisos skuggade torkbäddar, där den slutliga fermenteringsprocessen bromsas och förlängs tack vare skuggan och de svalare temperaturerna.

När kaffet torkas flyttas det gradvis uppåt i nivåerna tills det når den önskade fukthalten. Vid denna punkt är det gröna kaffet redo att överföras till gårdens "bodega-lager", där det får vila under en period som kallas "reposo". Under reposo stabiliseras kaffets smaker, vilket säkerställer en jämn och balanserad profil inför export.

El Paraiso Caturra dricker vi gärna med hjälp av en manuell bryggmetod och i de finaste keramikkopparna vi kan hitta. 

Karaktär: Gröna äpplen, citrus, söt.