Colombia Aponte Honey - 250g

Kaffe från Aponte är tillbaka på rosteriet och det är vi mycket stolta över. Vi har köpt kaffe från Aponte Community sedan 2020 och i år presenterar vi ett honey-processat kaffe som är sötare än honung i koppen. Detta kaffe dricker vi själva i mängder på rosteriet just nu. 

Aponte Community är resultatet av ett nära samarbete mellan småskaliga odlare i det avlägsna Inga-reservatet och kooperativet Cooperativa Café de Altura i Buesaco. Högt uppe i bergen i Nariño, flera timmar från närmaste stad, odlar Inga-samhället kaffe under förhållanden som är både utmanande och unika.

Samhället i Aponte har under många år levt med tuffa omständigheter, inte minst på grund av en geologisk spricka som långsamt rör sig genom byn och påverkar både hem och infrastruktur. Trots detta fortsätter odlarna att arbeta med en imponerande motståndskraft och ett starkt fokus på kvalitet. Jordbruket är ryggraden i samhället, och kaffe har blivit en avgörande del i att skapa hållbara och lagliga försörjningsmöjligheter i regionen.

På gårdsnivå skördas kaffebären för hand och bearbetas direkt efter plockning. Varje producent har sin egna lilla processtation där kaffet bearbetas, tvättas eller honey-processas och sedan torkas på upphöjda bäddar. Denna hantering ger en hög grad av kontroll och bidrar till en ren, balanserad kopp med tydlig sötma och fin komplexitet.

Honey-processen har introducerats och utvecklats i området med stöd från kooperativet, och används idag parallellt med traditionellt tvättat kaffe. Resultatet är kaffen med större djup och en rikare smakprofil, samtidigt som vattenförbrukningen minskar.

När vi brygger detta kaffe använder vi helst pour-over utrustning där vi doserar 20 gram kaffe till 300 gram vatten. Vi har märkt att när vi använder filtrerat vatten med runt 100 PPM  kommer smaken fram maximalt. 

Det går även utmärkt att brygga en "Jonas special" där Jonas kör 27 gram kaffe till 400 gram vatten med en bryggtid på 3 minuter. 

Givetvis får det utmärkt att brygga det i vanlig kaffebryggare också eller varför inte som espresso om du gillar söt och transparent espresso utan rosttoner. 

Karaktär: Mogna apelsiner, brunt socker, honung.