Colombia El Obraje Castillo - Pablo Guerrero 250g

Hacienda El Obraje Castillo - Pablo Guerrero

För andra året i rad köper vi in kaffe från fantatsiska producenten Pablo Guerrero och Hacienda El Obraje. Denna gång har vi valt variteten castillo som ger en klassisk colombiansk kaffeupplevelse av högsta klass med rena och klara toner av stenfrukter.

Pionjären från Pasto

År 2000 gjorde Pablo Guerrero något ingen annan tidigare vågat: han planterade kaffe i Tangua, ett högt beläget område utanför Pasto i södra Colombia där kaffe aldrig tidigare odlats. Hans familjegård, Hacienda El Obraje, hade då redan funnits i generationer – men tidigare som vetegård.

När Colombia på 90-talet började importera spannmål blev vetet olönsamt, och Pablo började söka efter något nytt. Först blev det fruktträd – äpplen och persikor – men logistiken kring färsk frukt blev snabbt en mardröm. Så han vände blicken mot kaffe.

Till en början var det ett vågspel. Ingen visste om kaffe ens kunde trivas på dessa höjder. Men kaffeplantorna visade sig älska det dramatiska landskapet. El Obraje ligger inbäddad bland vulkaner, med mineralrik jord, steniga sluttningar och dagliga temperaturskillnader som sträcker sig från +32°C på dagen till under +8°C på natten. Det här bidrar till den höga bön-densiteten och komplexiteten i koppen.

Från vetefält till fermentationskonst

2009 byggde Pablo sin egen "wet mill" och där började den verkliga förvandlingen. Sedan dess har han experimenterat med olika kaffesorter och processmetoder, inklusive både tvättade och natural-processade kaffen. Han har också förfinat fermentationsmetoder med varierade temperaturer, tid och syrenivåer – allt för att lyfta fram det unika uttrycket från gården.

“Att experimentera med fermentering har varit fascinerande,” säger Pablo. “Jag har lärt mig att det är avgörande att hålla jämn volym och temperatur – det påverkar resultatet enormt.”

El Obrajes tvättade process inleds med att kaffebären sorteras för mognad och genomgår flotationssortering. Därefter fermenteras bären i 20 timmar i de skördesäckar plockarna använder. Efter avpulpning sker ytterligare 24 timmars torrfermentering innan kaffet tvättas och sorteras en andra gång.

Torkningen sker på upphöjda bäddar i genomsnitt 16 dagar, eller i mekanisk tork med varm luft vid 30°C under 4 dagar – beroende på väder.

El Obraje odlar främst Castillo, en sort framtagen av Colombias forskningsinstitut Cenicafé för dess motståndskraft mot bladrost och sjukdomar. Kaffeträden odlas sida vid sida med gles skuggvegetation, anpassat till det fuktiga mikroklimatet. Vattnet till bevattning kommer från gårdens egen damm, och varje träd får en mix av ekologisk och kemisk gödning för att främja både hälsa och smakprofil.

Idag har Pablo blivit en förebild i regionen. Hans satsning har inspirerat andra att också våga satsa på kvalitetskaffe i höglänt terräng. Hacienda El Obraje är inte bara en gård – det är en vision, formad av en arkitekts sinne för struktur och en hantverkares passion för kvalitet.

Hur brygger du detta bäst? 

Vi tycker om att brygga detta med en manuell bryggmetod som till exempel Hario Immersion Switch där vi använder oss av 20 gram kaffe till 300 gram vatten med en bryggtid på 2 minuter innnan vi trycker på "switchen". J

Just nu använder vi oss av vatten som har 30 PPM från vårt BWT Filter nere på rosteriet. 

Karaktär: Aprikos, Citrus, Karamell.