Colombia El Paraiso Lychee - 250 g

El Paraiso är tillbaka hos Solde med det spektakulära "litchikaffet".  Det här är ett kaffe som inte lämnar någon oberörd efter att man har druckit det. 

Vi har köpt in en liten mängd av El Paraiso Lychee i år igen för att det blev en sådan succé förra året.  Det är inget snack, vem som helst kan känna smaken om litchijuice när man dricker detta kaffe.  

Gillar man experimentell cappuccino rekommenderar vi varmt att testa att göra cappuccino med El Paraiso Lychee. I koppen får man en dryck som smakar mer som persikomilkshake än traditionell cappuccino. Supergott!

Givetvis är det minst lika kul att brygga det som pour over med 20 gram kaffe till 300 gram vatten med en bryggtid på 2,30 sekunder eller varför inte bara dricka det en vanlig måndagsmorgon med hjälp av Moccamastern. .

Information om El Paraiso: 

Finca El Paraíso är en familjeägd gård belägen i kommunen Piendamó i Colombias Cauca-region.Gården drivs av Diego Bermudez som är en sann pionjär inom experimentella fermenteringstekniker. Genom målinriktad forskning inom kaffemikrobiologi har gården utvecklat egen utrustning för fermenterings- och torkningsprocesser. Diego uppfann den så kallade "thermal shock"-tekniken. 

Processen steg för steg går enligt följande för detta kaffe innan det landar i vår Diedrich IR-12:a för varsam rostning: 

1. När kaffebäret når optimal mognad på busken plockas de. 

2. Desinfektion av kaffebären sker med ozon. 

3. 72 timmars anaerob fermentering (hela bär, nedsänkta i vatten)

4. Avlägsnande av fruktkött och mucilage. 

5. Framodling av fermentationsmikroorganismer (El Paraiso Yellow Fruit) och aromprekursorer. 

6. 36 timmars andra fermentering med odlingsmedium under tryck. 

7. Värmechock (thermal shock) för att fixera flyktiga aromämnen. 

8. Torkning i avfuktare för att bevara de delikata tonerna och förhindra överfermentering. 

Denna innovativa metod främjar kaffets smakutveckling och resulterar i en kopp som smakar lychee så att det bara visslar om det. 

Viktig notering: Detta kaffe har inte tillsatts med något annat än specifika jästkulturer under fermenteringsprocessen. Det är alltså inte en co-fermentering.

Karaktär: Litchijuice, persikogodis, tropisk nektar.