Colombia El Paraiso Lychee - 250 g

Finca El Paraíso är en familjeägd gård belägen i kommunen Piendamó i Colombias Cauca-region.

Gården drivs av Diego Bermudez som är en sann pionjär inom experimentella fermenteringstekniker. Genom målinriktad forskning inom kaffemikrobiologi har gården utvecklat egen utrustning för fermenterings- och torkningsprocesser. Diego uppfann den så kallade "thermal shock"-tekniken. 

Colombia El Paraiso Lychee är ett kaffe som visar en ytterligare riktning stilmässigt för Solde Kafferosteri. Med makalöst tydlig lycheesmak föll vi pladask för detta kaffe vid koppningsbordet. Dessutom har vi njutit av att rosta kaffen från El Paraiso tidigare av mer klassisk karaktär.  

Processen steg för steg går enligt följande för detta kaffe innan det landar i vår Diedrich IR-12:a för varsam rostning: 

1. När kaffebäret når optimal mognad på busken plockas de. 

2. Desinfektion av kaffebären sker med ozon. 

3. 72 timmars anaerob fermentering (hela bär, nedsänkta i vatten)

4. Avlägsnande av fruktkött och mucilage. 

5. Framodling av fermentationsmikroorganismer (El Paraiso Yellow Fruit) och aromprekursorer. 

6. 36 timmars andra fermentering med odlingsmedium under tryck. 

7. Värmechock (thermal shock) för att fixera flyktiga aromämnen. 

8. Torkning i avfuktare för att bevara de delikata tonerna och förhindra överfermentering. 

Denna innovativa metod främjar kaffets smakutveckling och resulterar i en kopp som smakar lychee så att det bara visslar om det. 

Viktig notering: Detta kaffe har inte tillsatts med något annat än specifika jästkulturer under fermenteringsprocessen. Det är alltså inte en co-fermentering.

Karaktär: Lycheejuice