Etiopien Lala Salama Decaf - 250g

Det här kaffet kommer från Taferi Kela i Sidamo, Etiopien, och produceras i samarbete med Bette Buna. Kaffet har därefter koffeinbefriats hos Coffein Compagnie med etylacetatmetoden – en process som är utvecklad för att på ett skonsamt och selektivt sätt avlägsna koffeinet från det gröna kaffet, samtidigt som så mycket som möjligt av kaffets ursprungliga karaktär bevaras.

Bette Buna betyder bokstavligen ”Kaffets hus” och är djupt förankrat i byn Taferi Kela. Verksamheten tog sin början när Syoum och Emame bad Dawit och Hester att ta över deras gård och, framför allt, ansvaret för att utveckla och bygga upp lokalsamhället. Trots att området delar bergskedja med mer välkända producenter i Sidamo har Taferi Kela länge varit förbisett, och Bette Buna är i dag den enda större verksamheten som arbetar i området.

Kaffe är en central del av Etiopiens ekonomi, men en stor majoritet av människorna som arbetar med kaffe har fortfarande mycket låga inkomster. Bette Buna arbetar därför aktivt för att förändra förutsättningarna för kaffeodlarna i området. Bönderna får utbildning i jordförbättring, agroforestry och vikten av att skörda mogna kaffebär. Mogna bär väger mer och ger bättre kaffe, vilket gör att odlarna både får bättre betalt per kilo och dessutom en kvalitetsbonus.

En viktig del av arbetet är plantskolan, där Bette Buna varje år distribuerar mer än 350 000 friska kaffeplantor. Plantorna är anpassade för ett förändrat klimat och ger odlarna en långsiktig möjlighet att öka sina inkomster. När träden vuxit upp beräknas varje planta i genomsnitt kunna generera minst 2 dollar per år för odlaren. Sammantaget innebär det en potentiell ekonomisk effekt på mer än 650 000 dollar per år i en region där den genomsnittliga hushållsinkomsten är mindre än 50 dollar i månaden.

Bette Buna arbetar också aktivt med inkludering. I plantskolan finns bland annat arbete för personer med funktionsnedsättning, särskilt döva, liksom för familjer med personer med funktionsnedsättning och andra grupper som ofta har svårt att hitta arbete, exempelvis ensamstående mammor.

Spårbarhet och kvalitet

Spårbarheten hos Bette Buna är ovanligt detaljerad. Varje kaffeparti dokumenteras hela vägen genom produktionen – från vilka som plockat kaffebären till vilka som processat och torkat kaffet. Det ger inte bara bättre kontroll över kvaliteten, utan också större transparens kring vilka människor som skapat kaffets värde och att de får rättvist betalt. Den omfattande spårbarheten innebär dessutom att Bette Buna är väl förberett för EU:s kommande krav på avskogningsfria leveranskedjor, EUDR.

Processarbetet i Taferi Kela leds av Hester, Dawit och Sissay. Genom ett noggrant och kontrollerat arbete har teamet utvecklat en mycket konsekvent och högkvalitativ naturalprocess.

För det här partiet sorterades kaffebären noggrant innan de lades på upphöjda, afrikanska torkbäddar. Kaffet är en så kallad extended natural, vilket innebär att bären torkas långsamt i skugga snarare än direkt i solen. Den längre torktiden bidrar till ökad komplexitet och intensitet i koppen och har blivit en återkommande process hos Bette Buna.

När kaffet nått rätt fukthalt packades och märktes kaffebären och fick vila i minst åtta veckor. Därefter skalades de torkade bären lokalt och kaffet handsorterades ytterligare en gång för att avlägsna defekter. Det gröna kaffet transporterades sedan till Bette Bunas torrkvarn i Gelan, strax utanför Addis Abeba, där det rengjordes, sorterades efter storlek och densitet samt färgsorterades innan export.

Koffeinfritt med etylacetat

Efter detta koffeinbefriades kaffet hos Coffein Compagnie. De gröna kaffebönorna behandlas först med ånga för att avlägsna silverskinnet och öka bönornas vattenhalt. Det öppnar upp bönans cellstruktur och gör det möjligt att selektivt extrahera koffeinet.

Därefter används en vattenlösning med etylacetat som stegvis drar ut koffeinet ur bönorna. När koffeinet har avlägsnats används ånga för att avlägsna kvarvarande etylacetat, varefter bönorna torkas tillbaka till sin ursprungliga fukthalt.

Etylacetat förekommer naturligt bland annat i sockerrör, kaffe och frukter som jordgubbar och bananer och används även som aromämne i livsmedel. Metoden gör det möjligt att koffeinbefria kaffet på ett skonsamt och riktat sätt, med målet att behålla så mycket som möjligt av det ursprungliga Taferi Kela-kaffets karaktär.

Vill du lära dig mer om denna process rekommenderar vi starkt att kika på James Hoffmanns video om just denna processmetod. 

Nu kan du äntligen dricka Soldekaffe sent på kvällen om du är känslig för koffein utan att behöva tumma på sömnkvaliteten. 

Karaktär: Bärkompott, karamell, svart te. 

Foton: Bette Buna